Cappelletti romagnoli, olio e polvere d’aglio nero
Risotto A.O.P. con aglio nero, peperoncino fresco e salsa al prezzemolo
Risotto con aglio nero, rape rosse e stracciatella
Cappellacci con aglio Nero di Voghiera, coulisse di prezzemolo e zenzero e riduzione di vino rosso
Dolce Paese, la pizza al tegamino di Giuseppe Merlini
PROCEDIMENTO Questo racconto inizia alle 22 del giorno precedente: è sera e sul tavolo campeggia un grande vaso ermetico contenente una massa morbida e biancastra. È il lievito madre che Merlini coltiva e custodisce con passione da tanto, tanto tempo Il lievito madre che useremo, infatti, è vivo grazie a una serie di tre rinfreschi quotidiani – alle ore 10, alle […]
Biscotti di farro alle nocciole e aglio Nero di Voghiera
PROCEDIMENTO Iniziamo con i biscotti, disponiamo su una spianatoia la farina setacciata insieme al lievito facendone una fontana. Versiamoci quindi all’interno lo zucchero di canna, l’olio di semi di girasole, i semi di vaniglia Burbon, l’aglio Nero di Voghiera in pezzetti ed infine le nocciole tritate. Lavoriamo l’impasto fino a ottenerne una consistenza morbida e liscia e facciamone un panetto di forma regolare che lasceremo riposare in frigorifero avvolto nella pellicola per almeno 30′. Al momento […]
Tortelli di zucca all’aglio Nero di Voghiera
PROCEDIMENTO Iniziamo a preparando la sfoglia: su una spianatoia formiamo una fontana con la farina, quindi rompiamoci al centro le uova, aggiungiamo la crema di Nero di Voghiera e impastiamo vigorosamente fino a formare una pasta liscia. Lasciamola riposare per 30 minuti, quindi stendiamola a sfoglia aiutandoci con l’uso del mattarello. A parte prepariamo la farcia: cuociamo zucca in forno statico a 170 gradi fino a […]
