Cappelletti de la Romagne, huile et poudre d’ail noir
Risotto AOP à l’ail noir, au piment frais et à la sauce au persil
Risotto à l’ail noir, aux betteraves rouges et à la stracciatella
Cappellacci à l’ail noir de Voghiera, coulis de persil et de gingembre et réduction de vin rouge
Dolce Paese, la pizza à la poêle de Giuseppe Merlini
PROCÉDURE Cette histoire commence à 22 heures la veille: c’est le soir et, sur la table, trône un grand bocal hermétique contenant une masse molle et blanchâtre. Il s’agit du levain que Merlini cultive et conserve avec passion depuis très, très longtemps Le levain que nous utiliserons est en effet maintenu en vie grâce à […]
Biscuits à l’épeautre, aux noisettes et à l’ail noir de Voghiera
PROCÉDURE Commençons par les biscuits: disposez la farine tamisée et la levure sur un plan de travail et formez un puits au centre. Versez-y ensuite le sucre de canne, l’huile de tournesol, les graines de vanille Bourbon,l’ail noir de Voghiera coupé en petits morceaux et enfin les noisettes hachées. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une […]
Tortelli à la courge et à l’ail noir de Voghiera
PROCÉDURE Commençons par préparer la pâte: sur un plan de travail, formez un puits avec la farine, puis cassez les œufs au centre, ajoutez la crème de Nero di Voghiera et pétrissez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez-la reposer pendant 30 minutes, puis étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Par ailleurs, préparons la […]
