Préparation

Cappelletti :

Commencez par préparer la pâte feuilletée : versez la farine sur une planche à découper en formant un puits, cassez les œufs au centre et pétrissez énergiquement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez la farce. Dans un saladier, mélangez le stracchino avec le parmesan, l’œuf, une généreuse râpée de noix de muscade et, si nécessaire, une pincée de sel. Vous devez obtenir un mélange crémeux mais consistant, facile à portionner.

Reprenez la pâte feuilletée, étalez-la finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâtes, puis découpez-la en petits carrés d’environ 4 cm de côté. Au centre de chaque carré, déposez une petite noisette de farce, puis pliez le carré en triangle en scellant bien les bords. Rassemblez les deux extrémités à la base en les superposant légèrement pour former le « cappelletto » classique.

Portez à ébullition une casserole de bouillon de légumes ou de bouillon léger, puis faites cuire les cappelletti pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et soient tendres.

Présentation : Égouttez délicatement les cappelletti et disposez-les dans les assiettes. Assaisonnez-les d’un filet d’huile d’olive vierge extra et complétez avec une généreuse pincée de poudre d’ail noir, qui apporte au plat une touche aromatique, balsamique et étonnamment umami.