Cappelletti romagnoli, olio e polvere d’aglio nero

Preparazione

Cappelletti:

Iniziate preparando la sfoglia: versate la farina su un tagliere formando una fontana, rompete le uova al centro e impastate con energia per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo dedicatevi al ripieno. In una ciotola mescolate lo stracchino con il Parmigiano, l’uovo, una grattata generosa di noce moscata e, se necessario, un pizzico di sale. Dovete ottenere un composto cremoso ma sostenuto, che possa essere facilmente porzionato.

Riprendete la sfoglia, stendetela sottilmente con il mattarello o con la macchina per la pasta e ritagliate dei quadratini di circa 4 cm per lato. Al centro di ogni quadrato posizionate una piccola noce di ripieno, quindi chiudete il quadrato a triangolo, sigillando bene i bordi. Unite le due estremità alla base, sovrapponendole leggermente per formare il classico “cappelletto”.

Portate a ebollizione una pentola di brodo vegetale o leggero e cuocete i cappelletti per 2-3 minuti, finché non vengono a galla e risultano teneri.

Impiattamento: Scolate delicatamente i cappelletti e disponeteli nei piatti. Conditeli con un filo d’olio extravergine a crudo e completate con una spolverata generosa di polvere di aglio nero, che regala al piatto un tocco aromatico, balsamico e sorprendentemente umami.