Cappelletti romagnoli, Öl und schwarzes Knoblauchpulver

Vorbereitung

Cappelletti:

Zunächst den Blätterteig vorbereiten: Das Mehl auf ein Schneidebrett geben und eine Mulde formen, die Eier in der Mitte aufschlagen und 10-15 Minuten lang kräftig kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit widmen Sie sich der Füllung. In einer Schüssel den Stracchino-Käse mit dem Parmesan, dem Ei, einer großzügigen Prise Muskatnuss und ggf. einer Prise Salz vermengen. Sie sollten eine cremige, aber feste Masse erhalten, die sich leicht portionieren lässt.

Nehmen Sie die Teigplatte, rollen Sie sie mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn aus und schneiden Sie Quadrate von etwa 4 cm pro Seite aus. In die Mitte jedes Quadrats einen kleinen Klecks Füllung geben, dann das Quadrat zu einem Dreieck schließen und die Kanten gut verschließen. Die beiden Enden an der Basis zusammenfügen und leicht überlappen, so dass der klassische "Cappelletto" entsteht.

Einen Topf mit Gemüse- oder leichter Brühe zum Kochen bringen und die Cappelletti 2-3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und weich sind.

Impiety: Die Cappelletti vorsichtig abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra beträufeln und mit einer großzügigen Prise schwarzes Knoblauchpulverwas dem Gericht eine aromatische, balsamische und überraschend umami Note verleiht.