Cappelletti romagnoli, huile et poudre d'ail noir

Préparation

Cappelletti :

Commencez par préparer la pâte feuilletée : versez la farine sur une planche à découper en formant un puits, cassez les œufs au milieu et pétrissez énergiquement pendant 10 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, consacrez-vous à la garniture. Dans un bol, mélangez le stracchino avec le parmesan, l'œuf, une bonne râpée de noix de muscade et, si nécessaire, une pincée de sel. Vous devez obtenir un mélange crémeux mais ferme qui peut être facilement divisé en portions.

Prendre la feuille de pâte, l'étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes et découper des carrés d'environ 4 cm de côté. Au centre de chaque carré, déposer une petite noix de farce, puis refermer le carré en triangle en scellant bien les bords. Réunir les deux extrémités à la base en les faisant se chevaucher légèrement pour former le "cappelletto" classique.

Porter à ébullition une casserole de bouillon de légumes ou de bouillon léger et faire cuire les cappelletti pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et qu'ils soient tendres.

Impiété : Égoutter soigneusement les cappelletti et les disposer sur des assiettes. Les assaisonner d'un filet d'huile d'olive extra vierge crue et terminer par un généreux saupoudrage d'huile d'olive extra vierge crue. ail noir en poudrequi donne au plat une touche aromatique, balsamique et étonnamment umami.