Zubereitung

Cappelletti:

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs: Geben Sie das Mehl auf ein Schneidebrett und formen Sie eine Mulde, schlagen Sie die Eier in die Mitte und kneten Sie den Teig 10–15 Minuten lang kräftig durch, bis er glatt und homogen ist. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung zu. Vermischen Sie in einer Schüssel den Stracchino mit dem Parmesan, dem Ei, einer großzügigen Prise Muskatnuss und, falls erforderlich, einer Prise Salz. Es sollte eine cremige, aber fest genug gebundene Masse entstehen, die sich leicht portionieren lässt.

Nehmen Sie den Teig wieder zur Hand, rollen Sie ihn mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn aus und schneiden Sie kleine Quadrate mit einer Seitenlänge von etwa 4 cm aus. Geben Sie in die Mitte jedes Quadrats eine kleine Portion Füllung und falten Sie das Quadrat dann zu einem Dreieck zusammen, wobei Sie die Ränder gut verschließen. Fügen Sie die beiden Enden an der Basis zusammen und überlappen Sie sie leicht, um den klassischen „Cappelletto“ zu formen.

Bringen Sie einen Topf mit Gemüsebrühe oder klarer Brühe zum Kochen und garen Sie die Cappelletti 2–3 Minuten lang, bis sie an die Oberfläche steigen und weich sind.

Anrichten: Gießen Sie die Cappelletti vorsichtig ab und richten Sie sie auf den Tellern an. Beträufeln Sie sie mit etwas nativem Olivenöl extra und runden Sie das Gericht mit einer großzügigen Prise Schwarzknoblauchpulver ab, das dem Gericht eine aromatische, balsamische und überraschend umami-reiche Note verleiht.