Préparation

Risotto : Dans une casserole, faites chauffer l’huile et faites revenir le riz à feu vif pendant 2 minutes, puis faites-le cuire en ajoutant le bouillon chaud petit à petit. Lorsque le riz est al dente et onctueux, le faire fondre hors du feu avec du beurre, du parmesan et de la crème d’ail noir. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement en sel.

Sauce au persil : Blanchir les feuilles de persil quelques secondes dans de l’eau salée, puis les refroidir dans de l’eau glacée. Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote dans un filet d’huile, ajouter la pomme de terre coupée en dés et recouvrir de bouillon de légumes. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre, incorporer le persil, porter à nouveau à ébullition et mixer. Passer au tamis fin.

Présentation : Répartissez le risotto dans des assiettes creuses. Garnissez de gouttes ou de spirales de sauce au persil, de lamelles de piment frais et d’une pincée de poudre d’ail noir. Terminez par un filet d’huile d’olive extra vierge à cru pour apporter une touche finale d’équilibre.