Risotto A.O.P. con aglio nero, peperoncino fresco e salsa al prezzemolo

A.O.P: un grande classico della cucina italiana, aglio, olio e peperoncino, rivisitato in chiave elegante: diventa risotto e si arricchisce della profondità aromatica dell’aglio nero, con una salsa al prezzemolo per equilibrio e freschezza. Il risultato è un piatto intenso, sorprendente, contemporaneo.

Ricette Gourmet
Primo piatto

Ingredienti per 4 persone

Risotto

320 g di riso Carnaroli
4 cucchiaini di crema di aglio nero
2 cucchiaini di polvere di aglio nero
50 g di burro
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 l di brodo vegetale
1 peperoncino fresco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Salsa al prezzemolo

1 mazzetto di prezzemolo (solo foglie)
1 scalogno
1 piccola patata (circa 80 g)
Brodo vegetale q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Risotto: In una casseruola, scaldare l’olio e tostare il riso a fuoco vivace per 2 minuti, quindi cuocere aggiungendo il brodo caldo poco per volta. Quando il riso è al dente e cremoso, mantecare fuori dal fuoco con burro, Parmigiano e crema di aglio nero. Mescolare bene e regolare di sale.

Salsa al prezzemolo: Sbollentare le foglie di prezzemolo per pochi secondi in acqua salata e raffreddarle in acqua e ghiaccio. In un pentolino, stufare lo scalogno con un filo d’olio, aggiungere la patata a cubetti e coprire con brodo vegetale. Cuocere finché morbida, unire il prezzemolo, riportare a bollore e frullare. Passare al setaccio fine.

Impiattamento: Disporre il risotto nei piatti fondi. Guarnire con gocce o spirali di salsa al prezzemolo, lamelle di peperoncino fresco e una spolverata di polvere di aglio nero. Completare con un filo d’olio extravergine a crudo per un tocco finale di rotondità.

Per un gusto più deciso, puoi far dorare due spicchi di aglio bianco all’inizio, prima di tostare il riso

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