Risotto A.O.P. avec sauce à l'ail noir, au piment frais et au persil

Préparation

Risotto : Dans une casserole, faire chauffer l'huile et griller le riz à feu vif pendant 2 minutes, puis ajouter le bouillon chaud petit à petit. Lorsque le riz est al dente et crémeux, ajouter hors du feu le beurre, le parmesan et l'huile d'olive. crème d'ail noir. Bien mélanger et ajuster le sel.

Sauce au persil : Blanchir les feuilles de persil quelques secondes dans de l'eau salée et les refroidir dans de l'eau et des glaçons. Dans une casserole, faire revenir l'échalote avec un peu d'huile, ajouter les dés de pommes de terre et couvrir avec le bouillon de légumes. Laisser cuire, ajouter le persil, porter à nouveau à ébullition et fouetter. Passer au tamis fin.

Impiété : Disposer le risotto dans des assiettes creuses. Décorer avec des gouttes ou des spirales de sauce au persil, des flocons de poivron rouge frais et un peu d'huile d'olive. ail noir en poudre. Complétez avec un filet d'huile d'olive extra vierge brute pour une touche finale arrondie.