A.O.P.-Risotto mit schwarzem Knoblauch, frischem Chili und Petersiliensauce

A.O.P.: ein großer Klassiker der italienischen Küche, Knoblauch, Öl und Chili, neu interpretiert in einer eleganten Art und Weise: es wird zu Risotto und wird mit der aromatischen Tiefe des schwarzen Knoblauchs bereichert, mit einer Petersiliensauce für Ausgewogenheit und Frische. Das Ergebnis ist ein intensives, überraschendes und modernes Gericht.

Gourmet-Rezepte
Erster Kurs

Zutaten für 4 Personen

Risotto

320 g Carnaroli-Reis
4 Teelöffel Creme aus schwarzem Knoblauch
2 Teelöffel schwarzes Knoblauchpulver
50 g Butter
40 g geriebener Parmesankäse
1 l Gemüsebrühe
1 frische Chilischote
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Salz nach Geschmack

Petersiliensauce

1 Bund Petersilie (nur Blätter)
1 Schalotte
1 kleine Kartoffel (ca. 80 g)
Gemüsebrühe q.b.
Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Risotto: In einem Topf das Öl erhitzen und den Reis bei starker Hitze 2 Minuten rösten, dann kochen und nach und nach die heiße Brühe hinzufügen. Wenn der Reis bissfest und cremig ist, vom Herd nehmen und mit Butter, Parmesan und Creme aus schwarzem Knoblauch. Gut umrühren und das Salz anpassen.

Petersiliensauce: Die Petersilienblätter einige Sekunden lang in Salzwasser blanchieren und in Wasser und Eis abkühlen. In einem Topf die Schalotte mit etwas Öl andünsten, die gewürfelte Kartoffel hinzufügen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Weich kochen, die Petersilie zugeben, wieder aufkochen und verquirlen. Durch ein feines Sieb streichen.

Impiety: Das Risotto auf Suppentellern anrichten. Mit ein paar Tropfen oder Spiralen Petersiliensauce, frischen roten Paprikaflocken und einer Prise schwarzes Knoblauchpulver. Abgerundet wird das Ganze mit einem Spritzer rohem nativem Olivenöl extra.

Für einen kräftigeren Geschmack können Sie zwei weiße Knoblauchzehen zu Beginn anbraten, bevor Sie den Reis rösten.

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