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Risotto
Risotto: Erhitzen Sie das Öl in einem Topf und rösten Sie den Reis bei starker Hitze 2 Minuten lang an; geben Sie anschließend nach und nach die heiße Brühe hinzu. Wenn der Reis al dente und cremig ist, vom Herd nehmen und mit Butter, Parmesan und schwarzer Knoblauchcreme verfeinern. Gut vermengen und mit Salz abschmecken.
Petersiliensauce: Die Petersilienblätter einige Sekunden lang in Salzwasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abkühlen lassen. In einem kleinen Topf die Schalotte mit etwas Öl andünsten, die gewürfelte Kartoffel hinzufügen und mit Gemüsebrühe bedecken. Weich kochen lassen, die Petersilie unterrühren, erneut zum Kochen bringen und pürieren. Durch ein feines Sieb passieren.
Anrichten: Das Risotto in tiefe Teller geben. Mit Tropfen oder Spiralen aus Petersiliensauce, Streifen von frischer Chilischote und einer Prise Schwarzknoblauchpulver garnieren. Zum Schluss mit einem Schuss nativem Olivenöl extra verfeinern, um dem Gericht den letzten Schliff zu verleihen.
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