Préparation

Commencez par remplir une petite casserole d’eau et portez-la à ébullition. Une fois l’eau portée à ébullition, ajoutez une demi-carotte, une branche de céleri, un morceau de croûte de parmesan et salez selon votre goût jusqu’à obtenir un bouillon léger. Dans une casserole, faites revenir l’oignon de Tropea finement émincé dans un filet d’huile d’olive vierge extra. Une fois l’oignon ramolli, ajoutez le riz et faites-le griller. Dès que le riz est bien chaud, déglacez-le avec un demi-verre de vin blanc. Poursuivez la cuisson en ajoutant petit à petit le bouillon préparé précédemment. Pendant que le riz cuit, coupez et mixez les betteraves rouges (les betteraves précuites conviennent parfaitement) avec une pincée de sel fin, un peu de poivre fraîchement moulu et un filet d’huile d’olive vierge extra (si le mélange s’avère trop épais, il suffit d’ajouter une louche de bouillon). Une fois que le riz est presque prêt, ajoutez le mélange de betteraves jusqu’à obtenir une couleur rouge intense, puis terminez la cuisson. Une fois le riz cuit, mélangez-le en y ajoutant une petite noix de beurre et une pincée de parmesan, puis laissez reposer le tout quelques minutes dans la casserole, à couvert. À ce stade, dressez les assiettes et décorez-les avec des morceaux de stracciatella fraîche (afin d’apporter un contraste de température) et une généreuse quantité d’ail noir coupé en fines lamelles. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques petites feuilles de menthe ou de basilic frais.