Zubereitung

Zunächst füllen wir einen kleinen Topf mit Wasser und bringen es zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, geben wir eine halbe Möhre, einen Stangensellerie, eine Parmesankruste hinzu und salzen nach Belieben, bis eine leichte Brühe entsteht. In einem separaten Topf braten wir die sehr fein geschnittene Tropea-Zwiebel mit einem Schuss nativem Olivenöl extra an. Sobald die Zwiebel glasig ist, geben wir den Reis hinzu und lassen ihn anrösten. Sobald der Reis gut erhitzt ist, löschen wir ihn mit einem halben Glas Weißwein ab. Anschließend setzen wir den Garvorgang fort, indem wir nach und nach die zuvor zubereitete Brühe hinzufügen. Während der Reis kocht, schneiden wir die Rote Bete (vorgekochte eignet sich hervorragend) in Stücke und pürieren sie mit einer Prise feinem Salz, etwas frisch gemahlenem Pfeffer und einem Schuss nativem Olivenöl extra (sollte die Masse zu dickflüssig sein, fügen Sie einfach eine Kelle Brühe hinzu). Sobald der Reis fast gar ist, fügen wir die Rübenmischung hinzu, bis eine kräftige rote Farbe entsteht, und lassen ihn fertig garen. Sobald der Reis gar ist, rühren Sie ihn unter Zugabe eines kleinen Stückchens Butter und einer Prise Parmesan um und lassen Sie das Ganze noch einige Minuten lang in der Pfanne mit geschlossenem Deckel ruhen. Nun richten wir das Gericht auf den Tellern an und garnieren es mit Stückchen frischer Stracciatella (um einen Temperaturkontrast zu schaffen) sowie reichlich in dünne Streifen geschnittenem schwarzem Knoblauch. Nach Belieben können Sie noch einige kleine Blätter Minze oder frisches Basilikum hinzufügen.