Risotto à la crème de brocoli, à l’ail noir et aux noisettes
Crostini à l’ail noir, à la burrata et aux anchois
Risotto AOP à l’ail noir, au piment frais et à la sauce au persil
Spaghettoni à l’ail noir de Voghiera, seiches et poivron « crusco »
Crostini à l’ail noir bio et à la morue à la crème
Cappellacci à l’ail noir de Voghiera, coulis de persil et de gingembre et réduction de vin rouge
Artichauts à la romaine avec du quinoa, des anchois et de l’ail noir de Voghiera
Commencez par nettoyer et désarêter les anchois, puis découpez deux filets dans chacun d’eux et saupoudrez-les de gros sel côté chair, en les laissant mariner pendant environ 7 minutes. Au bout de 7 minutes, rincez-les abondamment à l’eau fraîche, puis congelez-les pendant au moins une journée (ou passez-les au refroidisseur rapide si vous en disposez). […]
Risotto à l’ail noir de Voghiera, à l’iode et aux oursins
PROCÉDURE Commencez par blanchir 5 fois l’ail de Voghiera en partant d’eau froide, en prenant soin de changer l’eau à chaque fois, puis mixez les têtes avec de l’huile et du piment jusqu’à obtenir une crème que vous utiliserez ensuite pour lier le riz. Réservez-la au réfrigérateur. Dans une casserole, préparez le bouillon de poisson: […]
Tortelli à la courge et à l’ail noir de Voghiera
PROCÉDURE Commençons par préparer la pâte: sur un plan de travail, formez un puits avec la farine, puis cassez les œufs au centre, ajoutez la crème de Nero di Voghiera et pétrissez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez-la reposer pendant 30 minutes, puis étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Par ailleurs, préparons la […]
