Spaghettoni à l'ail noir de Voghiera, au poivron « crusco

Spaghettoni à l’ail noir de Voghiera, seiches et poivron « crusco »

Recette de Virginia @spaghettificio, notre experte en spaghettis !

Recettes
Entrée
Préférence alimentaire : Toutes

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de spaghettoni
4 cuillères à café de crème d’ail noir
2 grandes seiches ou 4 petites
8 à 10 poivrons cruschi
2 piments frais
Huile d’olive vierge extra
Sel, selon votre goût

Préparation

Commençons par faire cuire les spaghettoni dans une casserole d’eau bouillante salée. Dans une poêle, versez de l’huile, ajoutez du piment haché et les seiches coupées en petits morceaux, puis faites cuire quelques minutes afin qu’elles restent tendres. Retirez les seiches de la poêle et réservez-les. Dans la même poêle que vous venez d’utiliser, ajoutez quelques louches d’eau de cuisson des spaghettoni et deux cuillères à café de crème d’ail noir, puis mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour incorporer la crème d’ail noir à l’eau de cuisson. Quelques minutes avant la fin de la cuisson des spaghettoni, transférez-les dans la poêle. Une fois la cuisson terminée, ajoutez les morceaux de seiche préalablement cuits et faites revenir le tout. À ce stade, vous pouvez dresser les spaghettoni dans les assiettes ; pour la touche finale, faites dorer quelques morceaux de seiche au chalumeau et saupoudrez-les de piments cruschi. Bon appétit !

Le poivron « crusco » est un plat typique de la cuisine lucanienne et calabraise, même s’il s’est imposé avec force ces dernières années dans la gastronomie nationale grâce à son goût unique qui a littéralement conquis le palais de nombreux amateurs. Les origines du poivron « crusco » remontent au XVIe siècle, grâce aux Aragonais qui l’ont importé en Italie depuis les colonies espagnoles des Antilles. Il a ensuite été cultivé avec soin et savoir-faire par les agriculteurs, qui l’ont rapidement mis en valeur, ce qui lui a permis d’obtenir la certification d’indication géographique protégée (IGP).

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