Spaghettoni mit schwarzem Knoblauch aus Voghiera, „Peperone Crusco“ und Tintenfisch

Spaghettoni mit schwarzem Knoblauch aus Voghiera, Tintenfisch und „Peperone Crusco“

Ein Rezept von Virginia @spaghettificio, unserer Spaghetti-Expertin!

Rezepte
Erster Gang
Essensvorliebe: Alle

Zutaten für 4 Personen:

400 g Spaghettoni
4 Teelöffel Schwarzknoblauchcreme
2 große oder 4 kleine Tintenfische
8/10 knusprige Paprikaschoten
2 frische Chilischoten
Natives Olivenöl extra
Salz nach Belieben

Zubereitung

Zunächst geben wir die Spaghettoni in einen Topf mit kochendem Salzwasser und lassen sie kochen. Geben Sie Öl, etwas gehackte Chilischote und die in kleine Stücke geschnittenen Tintenfische in eine Pfanne und braten Sie diese einige Minuten lang an, damit sie zart bleiben. Nehmen Sie die Tintenfische aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite. In dieselbe Pfanne, die wir gerade verwendet haben, geben wir einige Schöpflöffel Kochwasser der Spaghettoni und zwei Teelöffel schwarze Knoblauchcreme hinzu; wir verrühren alles mit einem Holzlöffel, um die schwarze Knoblauchcreme mit dem Kochwasser zu vermengen. Wenige Minuten bevor die Spaghettoni gar sind, geben wir sie in die Pfanne. Sobald sie gar sind, fügen wir die zuvor gegarten Tintenfischstückchen hinzu und schwenken alles kurz an. Nun können wir die Spaghettoni auf den Tellern anrichten; als letzten Schliff bräunen wir einige Tintenfischstückchen mit dem Flambierbrenner an und bestreuen das Ganze mit einigen „Peperoni Cruschi“. Guten Appetit!

Die „Peperone Crusco“ ist ein typisches Gericht der lukanischen und kalabrischen Küche, auch wenn sie sich in den letzten Jahren dank ihres einzigartigen Geschmacks, der den Gaumen vieler buchstäblich erobert hat, in der nationalen Gastronomie durchgesetzt hat. Die Ursprünge der „Peperone Crusco“ reichen bis ins 16. Jahrhundert zurück, als die Aragonesen sie aus den spanischen Kolonien auf den Antillen nach Italien einführten. Sie wurde von den Bauern mit Sorgfalt und Fachwissen angebaut, die ihren Wert bald erkannten und dafür sorgten, dass sie die Zertifizierung als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) erhielt.

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