Risotto alla crema di broccolo, aglio nero e nocciole
Crostini con aglio nero, burrata e acciughe
Risotto A.O.P. con aglio nero, peperoncino fresco e salsa al prezzemolo
Spaghettoni aglio Nero di Voghiera, seppie e peperone crusco
Crostini di aglio nero biologico e baccalà mantecato
Cappellacci con aglio Nero di Voghiera, coulisse di prezzemolo e zenzero e riduzione di vino rosso
Carciofo alla romana con quinoa, alici e aglio Nero di Voghiera
Iniziamo pulendo e spinando le alici, quindi ricaviamone due filetti da ognuna e cospargiamoli di sale grosso dalla parte della carne, lasciandoli marinare per circa 7′. Passati i 7′ sciacquiamole sotto abbondante acqua fresca e congeliamole per almeno un giorno (oppure passiamole in abbattitore se ne siamo provvisti). Nel frattempo cuociamo la quinoa in abbondante acqua salata avendo cura di tenerla al dente, scoliamola e raffreddiamola per terminare […]
Risotto all’aglio Nero di Voghiera con iodio e ricci di mare
PROCEDIMENTO Iniziamo sbollentando per 5 volte l’aglio di Voghiera partendo da acqua fredda, avendo cura di cambiare l’acqua a ogni passaggio, quindi frulliamo le teste con olio e peperoncino fino a creare una crema che poi utilizzeremo per mantecare il riso. Riponiamola in frigorifero. In un tegame preparare il brodo di pesce: in 2 litri di acqua fredda aggiungiamo i profumi, le lische di pesce bianco e l’alga kombu, […]
Tortelli di zucca all’aglio Nero di Voghiera
PROCEDIMENTO Iniziamo a preparando la sfoglia: su una spianatoia formiamo una fontana con la farina, quindi rompiamoci al centro le uova, aggiungiamo la crema di Nero di Voghiera e impastiamo vigorosamente fino a formare una pasta liscia. Lasciamola riposare per 30 minuti, quindi stendiamola a sfoglia aiutandoci con l’uso del mattarello. A parte prepariamo la farcia: cuociamo zucca in forno statico a 170 gradi fino a […]
