Risotto mit Brokkoli-Creme, schwarzem Knoblauch und Haselnüssen
Crostini mit schwarzem Knoblauch, Burrata und Sardellen
Risotto mit geschützter Ursprungsbezeichnung (A.O.P.) mit schwarzem Knoblauch, frischer Chilischote und Petersiliensauce
Spaghettoni mit schwarzem Knoblauch aus Voghiera, Tintenfisch und „Peperone Crusco“
Crostini mit Bio-Schwarzknoblauch und cremigem Stockfisch
Cappellacci mit schwarzem Knoblauch aus Voghiera, Petersilien-Ingwer-Coulisse und Rotweinreduktion
Artischocken nach römischer Art mit Quinoa, Sardellen und schwarzem Knoblauch aus Voghiera
Zunächst säubern und entgräten wir die Sardellen, schneiden dann aus jeder Sardelle zwei Filets heraus und bestreuen diese auf der Fleischseite mit grobem Salz, woraufhin wir sie etwa 7 Minuten lang marinieren lassen. Nach Ablauf der 7 Minuten spülen wir sie unter reichlich kaltem Wasser ab und frieren sie mindestens einen Tag lang ein (oder […]
Risotto mit schwarzem Knoblauch aus Voghiera, Jod und Seeigeln
VERFAHREN Zunächst blanchieren wir den Knoblauch aus Voghiera fünfmal in kaltem Wasser, wobei wir darauf achten, das Wasser nach jedem Durchgang zu wechseln. Anschließend pürieren wir die Knoblauchzehen mit Öl und Chilischoten, bis eine Creme entsteht, die wir später zum Verfeinern des Reises verwenden werden. Diese stellen wir in den Kühlschrank. Bereiten Sie die Fischbrühe […]
Kürbis-Tortelli mit „Nero di Voghiera“-Knoblauch
VERFAHREN Beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs: Formen Sie auf einem Nudelbrett aus dem Mehl eine Mulde, geben Sie die Eier in die Mitte, fügen Sie die „Nero di Voghiera“-Creme hinzu und kneten Sie alles kräftig durch, bis ein glatter Teig entsteht. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen und rollen Sie ihn anschließend […]
