Die CAPPELLACCI AUS GRieß

Vermischen Sie alle Zutaten, bis sich eine Kugel bildet, wickeln Sie diese in Frischhaltefolie ein und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.  

CAPPELLACCI MIT EIERN

Vermischen Sie alle Zutaten, bis sich eine Kugel bildet, wickeln Sie diese in Frischhaltefolie ein und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

DIE FÜLLUNG

Vermischen Sie die Zutaten, bis eine cremige und flüssige Füllung entsteht, füllen Sie diese in einen Spritzbeutel und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen und fest werden.

DIE ROTWEINREDUZIERUNG

Geben Sie den Wein und den Zucker in einen kalten Topf, bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze. Rühren Sie weiter, bis die Masse um zwei Drittel eingekocht ist (wenn Sie eine rauchige Note erzielen möchten, flambieren Sie den Wein mit einem Flambierbrenner, bis die Flamme erlischt, und setzen Sie die Reduktion wie zuvor beschrieben fort).  

DIE PETERSILIEN-INGWER-SOßE

Die Petersilie 30 Sekunden lang in heißem Wasser blanchieren, anschließend abgießen und in Eiswasser abkühlen lassen. Die Petersilie mit dem geriebenen Ingwer vermengen und alles pürieren. Zum Schluss die Masse durch ein Sieb passieren und beiseitestellen.

DIE HERSTELLUNG DER CAPPELLACCI

Wir rollen den Teig aus, bis er eine Dicke von 0,7 cm erreicht hat, schneiden Quadrate mit einer Seitenlänge von 8 cm aus, füllen diese mit der Füllung und verschließen sie, sodass die typische Form des Cappellaccio entsteht.  

ZUBEREITUNG UND FERTIGSTELLUNG DES GERICHTS

Bringen Sie das Wasser mit den Orangenschalen zum Kochen, um einen Aufguss herzustellen. Salzen Sie das Wasser und geben Sie die Cappellacci, sobald es kocht, für 3 Minuten hinein. In der Zwischenzeit schmelzen wir die Butter in einem Topf und fügen nach Belieben frisches Basilikum sowie Pfefferkörner hinzu; anschließend gießen wir die Cappellacci ab und schwenken sie in der Pfanne mit der mit Basilikum aromatisierten Butter.  

ANRICHTUNG

Geben Sie einige Löffel Petersilien-Ingwer-Coulis auf den Tellerboden und legen Sie darauf 3 Cappellacci aus Hartweizengrieß und 3 aus Eiern. Zum Schluss geben Sie einige Tropfen Rotweinreduktion, einige Parmesansplitter und eine großzügige Prise Pulver aus schwarzem Knoblauch aus Voghiera darüber.