VERFAHREN
Zunächst blanchieren wir den Knoblauch aus Voghiera fünfmal in kaltem Wasser, wobei wir darauf achten, das Wasser nach jedem Durchgang zu wechseln. Anschließend pürieren wir die Knoblauchzehen mit Öl und Chilischoten, bis eine Creme entsteht, die wir später zum Verfeinern des Reises verwenden werden. Diese stellen wir in den Kühlschrank.
Bereiten Sie die Fischbrühe in einem Topf zu: Geben Sie die Gewürze, die Gräten von Weißfisch undden Kombu-Seetang in 2 Liter kaltes Wasser und lassen Sie das Ganze mindestens 20 Minuten lang köcheln. Es ist wichtig, die so gewonnene Brühe nicht zu salzen.
Anschließend rösten wir den Carnaroli-Reis in einem Topf an, salzen ihn und geben nach und nach Brühe hinzu, sobald der Reis trocken wird, wobei wir ihn bei mäßiger Hitze etwa 12 Minuten lang garen. Anschließend nehmen wir den Topf vom Herd und rühren einen Löffel der zuvor zubereiteten Sahnesauce, Parmesankäse, natives Olivenöl extra sowie einige Tropfen Zitronensaft unter.
Wir servieren das Gericht auf dem Teller und garnieren es mit Klecksen aus „Nero di Voghiera“-Knoblauchcreme, Seeigeln und getrocknetem Algenpulver.
Guten Appetit und … bis zur nächsten Folge mit den Video-Rezepten von NeroFermento!
