Crostini mit schwarzem Knoblauch und cremigem Stockfisch

Crostini mit Bio-Schwarzknoblauch und cremigem Stockfisch

Hier sind die frischen und schnell zubereiteten Crostini von Valentina Bianchi @valentinabianchibefore

Rezepte
Vorspeise
Essensvorliebe: Alle

500 g Stockfisch (bereits eingeweicht)
230 g natives Olivenöl extra
½ Zitrone
2 Lorbeerblätter
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
1 Laib Toastbrot
1 Glas schwarze Bio-Knoblaucreme

Wir schneiden den Stockfisch in Scheiben und legen ihn in einen Topf mit kaltem Wasser, Lorbeerblatt und Zitrone. Lassen Sie ihn 30 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen und schöpfen Sie dabei den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, nach und nach ab. Lassen Sie den Stockfisch abtropfen, bewahren Sie dabei das Kochwasser auf, und „verarbeiten“ von Hand mit einem Holzlöffel oder mit einer Küchenmaschine auf, wobei wir das Öl langsam einrühren, bis die Masse fest und homogen ist, und die Konsistenz mit dem Kochwasser anpassen. Zum Schluss fügen wir nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie uns nun das Brot in Scheiben geschnittenen Brot und bestreichen es mit einer dünnen Schicht Bio-Creme aus schwarzem Knoblauch auf das warme Brot und geben Sie zum Schluss den zuvor zubereiteten Stockfisch-Aufstrich hinzu. Wir schneiden den Stockfisch in Scheiben und legen ihn in einen Topf mit kaltem Wasser, Lorbeerblättern und Zitrone. Lassen Sie ihn 30 Minuten lang bei geringer Hitze kochen und schöpfen Sie dabei den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, nach und nach ab. Lassen Sie den Stockfisch abtropfen, bewahren Sie dabei das Kochwasser auf, und „verarbeiten“ von Hand mit einem Holzlöffel oder mit einer Küchenmaschine auf, wobei wir das Öl langsam einrühren, bis die Masse kompakt und homogen ist, und die Konsistenz mit dem Kochwasser anpassen. Zum Schluss fügen wir nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie uns nun das Brot in Scheiben geschnittenes Brot und bestreichen es dünn mit Bio-Creme aus schwarzem Knoblauch auf das warme Brot und geben zum Schluss den zuvor zubereiteten Stockfisch-Aufstrich hinzu.

Kennen Sie den Unterschied zwischen „Baccalà“ und „Stoccafisso“? Der Rohstoff ist immer derselbe, nämlich der Kabeljau (Gadus morhua) mit seinem weißen Fleisch und seinem sehr milden Geschmack, doch die Konservierungsmethode ist völlig unterschiedlich: Baccalà wird nämlich in Salz eingelegt, während Stockfisch getrocknet wird.

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