Tagliamo in tranci lo stoccafisso dopo aver levato la pelle e immergiamolo nella pentola con acqua fredda, alloro e limone facendo bollire per 30 minuti a fuoco basso, levando man mano la schiuma che si forma in superficie.
Scoliamo lo stoccafisso conservando l’acqua di cottura e “mantechiamolo” a mano con un cucchiaio di legno o con una planetaria, aggiungendo l’olio a filo fino a renderlo compatto e omogeneo e aggiustandone la consistenza con l’acqua di cottura. Aggiungiamo in ultimo sale e pepe a piacimento.
Tostiamo ora il pane tagliato a fette e posiamo un velo di crema di aglio nero biologico sul pane caldo, aggiungendo in ultimo il baccalà mantecato preparato precedentemente.
Tagliamo in tranci lo stoccafisso dopo aver levato la pelle e immergiamolo nella pentola con acqua fredda, alloro e limone facendo bollire per 30 minuti a fuoco basso, levando man mano la schiuma che si forma in superficie.
Scoliamo lo stoccafisso conservando l’acqua di cottura e “mantechiamolo” a mano con un cucchiaio di legno o con una planetaria, aggiungendo l’olio a filo fino a renderlo compatto e omogeneo e aggiustandone la consistenza con l’acqua di cottura. Aggiungiamo in ultimo sale e pepe a piacimento.
Tostiamo ora il pane tagliato a fette e posiamo un velo di crema di aglio nero biologico sul pane caldo, aggiungendo in ultimo il baccalà mantecato preparato precedentemente.
