Risotto alla crema di broccolo, aglio nero e nocciole

Preparazione

Risotto:

Pulite i broccoletti, divideteli in cimette e cuoceteli a vapore fino a renderli teneri ma non sfatti. Frullateli con un filo d’olio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Nel frattempo, preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. In una casseruola, fate appassire lo scalogno tritato in olio evo, quindi aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti. Portate il risotto a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo, mescolando spesso.

Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura, incorporate la crema di broccolo e mescolate bene per amalgamare. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, spegnete il fuoco e lasciate riposare un minuto.

Impiattamento:

Servite il risotto ben caldo, decorando la superficie con qualche cima di broccolo intera, gocce di crema di aglio nero e nocciole tritate grossolanamente per un piacevole contrasto di consistenze. Un filo d’olio extravergine a crudo completerà il piatto.