Risotto à la crème de brocoli, ail noir et noisettes

Préparation

Risotto :

Nettoyer le brocoli, le diviser en bouquets et le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas pâteux. Mixez-les avec un peu d'huile et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient lisses et veloutés.

Pendant ce temps, préparer le bouillon de légumes avec le céleri, la carotte et l'oignon. Dans une casserole, faire revenir l'échalote hachée dans l'huile evo, puis ajouter le riz et le faire griller pendant quelques minutes. Amener le risotto au point de cuisson en ajoutant le bouillon chaud petit à petit, en remuant souvent.

Lorsqu'il ne reste plus que quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporer la crème de brocoli et bien mélanger. Lorsque la consistance souhaitée est atteinte, éteindre le feu et laisser reposer pendant une minute.

Impiété :

Servir le risotto bien chaud, en décorant la surface avec quelques fleurons de brocoli entiers, des gouttes d'eau et de l'huile d'olive. crème d'ail noir et des noisettes grossièrement hachées pour un agréable contraste de textures. Un filet d'huile d'olive extra vierge brute complète le plat.