Risotto mit Brokkolicreme, schwarzem Knoblauch und Haselnüssen

Vorbereitung

Risotto:

Den Brokkoli putzen, in Röschen teilen und dämpfen, bis er weich, aber nicht matschig ist. Mit ein wenig Öl und einer Prise Salz pürieren, bis sie glatt und samtig sind.

In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe mit Sellerie, Karotten und Zwiebeln zubereiten. In einer Kasserolle die gehackte Schalotte in Evo-Öl anbraten, dann den Reis hinzufügen und einige Minuten rösten. Den Risotto durch Zugabe der heißen Brühe zum Kochen bringen, dabei häufig umrühren.

Wenn nur noch wenige Minuten bis zum Ende der Kochzeit verbleiben, die Brokkolicreme einrühren und gut durchmischen. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Herd ausschalten und eine Minute lang ruhen lassen.

Impiety:

Servieren Sie das Risotto noch heiß und garnieren Sie es mit einigen ganzen Brokkoliröschen und ein paar Tropfen Creme aus schwarzem Knoblauch und grob gehackte Haselnüsse für einen angenehmen Texturkontrast. Ein Spritzer rohes natives Olivenöl extra rundet das Gericht ab.