Crostini à l'ail noir, à la burrata et aux anchois

Crostini à l’ail noir, à la burrata et aux anchois

La douceur profondede l’ail noir, l’onctuosité de la burrata et la saveur des anchois s’harmonisent à la perfection. Un crostino simple, élégant et plein de caractère. Notre première recette !

Recettes
Entrée
Préférence alimentaire : Toutes

Ingrédients pour 4 personnes

8 tranches de pain de campagne ou d’Altamura
6 cuillères à café de crème d’ail noir
200 g de burrata
8 filets d’anchois de la mer Cantabrique
Huile d’olive extra vierge, selon votre goût
Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation

Pour préparer ces crostini, commencez par faire griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Dès leur sortie du four, vous pouvez les badigeonner légèrement d’un filet d’huile d’olive vierge extra, juste pour apporter une touche d’onctuosité à la base. Étalez ensuite la crème d’ail noir sur chaque tranche, en la répartissant uniformément pour recouvrir toute la surface.

À ce stade, déposez au centre une cuillère à soupe de burrata, en laissant la chaleur du pain la ramollir légèrement, puis complétez avec un filet d’anchois de la mer Cantabrique, laissé entier ou légèrement enroulé pour un effet plus spectaculaire.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une feuille de menthe fraîche pour apporter une touche aromatique et rafraîchissante. Servez immédiatement, lorsque le contraste entre le croustillant et l’onctuosité est à son apogée.

Anchois, acciughe, sardines… mais ce n'est pas la même chose ?!
Presque, mais pas tout à fait ! Les « alici » et les « acciughe » sont en réalité le même poisson –l’Engraulis encrasicolus, pour les amateurs de précision –, mais le terme « alici » est plus couramment utilisé dans le Sud et « acciughe » dans le Nord. La véritable différence réside dans la préparation : les acciughe sont souvent conservées sous sel ou dans l’huile. Les sardines, en revanche, sont un tout autre poisson, un peu plus gros, à la chair plus claire et au goût plus délicat. En résumé : ce sont des cousins, pas des jumeaux !

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