Préparation

Risotto :

Nettoyez les petits brocolis, séparez-les en bouquets et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans être trop cuits. Mixez-les avec un filet d’huile et une pincée de sel jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.

Pendant ce temps, préparez le bouillon de légumes avec du céleri, une carotte et un oignon. Dans une casserole, faites revenir l’échalote hachée dans de l’huile d’olive vierge extra, puis ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes. Poursuivez la cuisson du risotto en ajoutant le bouillon chaud petit à petit, en remuant souvent.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la crème de brocoli et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène. Une fois la consistance souhaitée obtenue, éteignez le feu et laissez reposer une minute.

Présentation :

Servez le risotto bien chaud, en décorant la surface de quelques fleurettes de brocoli entières, de quelques gouttes de crème d’ail noir et de noisettes grossièrement hachées pour créer un agréable contraste de textures. Un filet d’huile d’olive extra vierge complètera le plat.