Risotto « Camouflage » à la crème de palourdes, saupoudré de poudre d’ail noir de Voghiera, de laurier, de piment « crusco » et de salicorne croustillante
Risotto à la crème de brocoli, à l’ail noir et aux noisettes
Cappelletti de la Romagne, huile et poudre d’ail noir
Risotto AOP à l’ail noir, au piment frais et à la sauce au persil
Spaghettoni à l’ail noir de Voghiera, seiches et poivron « crusco »
Risotto à l’ail noir, aux betteraves rouges et à la stracciatella
Cappellacci à l’ail noir de Voghiera, coulis de persil et de gingembre et réduction de vin rouge
Risotto à l’ail noir de Voghiera, à l’iode et aux oursins
PROCÉDURE Commencez par blanchir 5 fois l’ail de Voghiera en partant d’eau froide, en prenant soin de changer l’eau à chaque fois, puis mixez les têtes avec de l’huile et du piment jusqu’à obtenir une crème que vous utiliserez ensuite pour lier le riz. Réservez-la au réfrigérateur. Dans une casserole, préparez le bouillon de poisson: […]
Tortelli à la courge et à l’ail noir de Voghiera
PROCÉDURE Commençons par préparer la pâte: sur un plan de travail, formez un puits avec la farine, puis cassez les œufs au centre, ajoutez la crème de Nero di Voghiera et pétrissez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez-la reposer pendant 30 minutes, puis étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Par ailleurs, préparons la […]
