„Camouflage“-Risotto, cremig mit Venusmuscheln verfeinert, verfeinert mit Pulver aus schwarzem Knoblauch aus Voghiera, Lorbeer, „Crusco“-Paprika und knusprigem Queller
Risotto mit Brokkoli-Creme, schwarzem Knoblauch und Haselnüssen
Cappelletti aus der Romagna, Öl und pulverisierter schwarzer Knoblauch
Risotto mit geschützter Ursprungsbezeichnung (A.O.P.) mit schwarzem Knoblauch, frischer Chilischote und Petersiliensauce
Spaghettoni mit schwarzem Knoblauch aus Voghiera, Tintenfisch und „Peperone Crusco“
Risotto mit schwarzem Knoblauch, roten Rüben und Stracciatella
Cappellacci mit schwarzem Knoblauch aus Voghiera, Petersilien-Ingwer-Coulisse und Rotweinreduktion
Risotto mit schwarzem Knoblauch aus Voghiera, Jod und Seeigeln
VERFAHREN Zunächst blanchieren wir den Knoblauch aus Voghiera fünfmal in kaltem Wasser, wobei wir darauf achten, das Wasser nach jedem Durchgang zu wechseln. Anschließend pürieren wir die Knoblauchzehen mit Öl und Chilischoten, bis eine Creme entsteht, die wir später zum Verfeinern des Reises verwenden werden. Diese stellen wir in den Kühlschrank. Bereiten Sie die Fischbrühe […]
Kürbis-Tortelli mit „Nero di Voghiera“-Knoblauch
VERFAHREN Beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs: Formen Sie auf einem Nudelbrett aus dem Mehl eine Mulde, geben Sie die Eier in die Mitte, fügen Sie die „Nero di Voghiera“-Creme hinzu und kneten Sie alles kräftig durch, bis ein glatter Teig entsteht. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen und rollen Sie ihn anschließend […]
