Tacos au céleri-rave, accompagnés de guacamole et d’ail noir de Voghiera
PROCÉDURE Commençons par cuire le céleri-rave: nous le préparerons entier, bien saupoudré de sel et d’huile, puis nous le ferons cuire en papillote au four à chaleur tournante pendant 2 heures à 170 °C, en veillant à ce que la température à cœur atteigne environ 90 °C. Une fois cuit, laissez-le refroidir, puis coupez-le en […]
Dolce Paese, la pizza à la poêle de Giuseppe Merlini
PROCÉDURE Cette histoire commence à 22 heures la veille: c’est le soir et, sur la table, trône un grand bocal hermétique contenant une masse molle et blanchâtre. Il s’agit du levain que Merlini cultive et conserve avec passion depuis très, très longtemps Le levain que nous utiliserons est en effet maintenu en vie grâce à […]
Biscuits à l’épeautre, aux noisettes et à l’ail noir de Voghiera
PROCÉDURE Commençons par les biscuits: disposez la farine tamisée et la levure sur un plan de travail et formez un puits au centre. Versez-y ensuite le sucre de canne, l’huile de tournesol, les graines de vanille Bourbon,l’ail noir de Voghiera coupé en petits morceaux et enfin les noisettes hachées. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une […]
Millefeuille de morue au lait, accompagné d’une gaufrette à l’échalote noire de Romagne
Commençons par terminer la préparation de la morue ( préalablement dessalée et laissée à tremper dans de l’eau douce pendant au moins 24 heures) en la plongeant dans du lait pendant 10 à 15 minutes, puis retirons-la, allumons le feu et replongeons-la dès que le lait commence à bouillir. Laissez cuire environ 6 à 7 […]
Purée de pommes de terre à l’ail noir, accompagnée de poires flambées au rhum, à l’ananas et à la cannelle
Commencez par faire bouillir les pommes de terre dans une grande quantité d’eau bouillante salée ; une fois cuites, épluchez-les encore chaudes et laissez-les refroidir en veillant à bien les séparer les unes des autres Pendant ce temps, mixez l’ail noir de Voghiera avec un filet d’huile d’olive vierge extra – à l’aide d’un mixeur […]
Risotto à l’ail noir de Voghiera, à l’iode et aux oursins
PROCÉDURE Commencez par blanchir 5 fois l’ail de Voghiera en partant d’eau froide, en prenant soin de changer l’eau à chaque fois, puis mixez les têtes avec de l’huile et du piment jusqu’à obtenir une crème que vous utiliserez ensuite pour lier le riz. Réservez-la au réfrigérateur. Dans une casserole, préparez le bouillon de poisson: […]
Tortelli à la courge et à l’ail noir de Voghiera
PROCÉDURE Commençons par préparer la pâte: sur un plan de travail, formez un puits avec la farine, puis cassez les œufs au centre, ajoutez la crème de Nero di Voghiera et pétrissez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez-la reposer pendant 30 minutes, puis étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Par ailleurs, préparons la […]
