Commencez par faire bouillir les pommes de terre dans une grande quantité d’eau bouillante salée ; une fois cuites, épluchez-les encore chaudes et laissez-les refroidir en veillant à bien les séparer les unes des autres
Pendant ce temps, mixez l’ail noir de Voghiera avec un filet d’huile d’olive vierge extra – à l’aide d’un mixeur plongeant – jusqu’à obtenir la crème que vous utiliserez plus tard pour assaisonner les pommes de terre: dès qu’elles seront tièdes, écrasez-les à la fourchette et incorporez-y la crème jusqu’à obtenir un mélange grossier mais homogène.
Consacrons-nous aux poires: coupons-les en tranches et faisons-les revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive vierge extra. Dès qu’elles seront dorées, arrosons-les de rhum et flambons-les à l’aide d’un briquet. Tant que la flamme est encore vive, saupoudrez de cannelle directement sur la flamme afin de faire griller instantanément la poudre de cannelle. Une fois que tout l’alcool se sera évaporé, la flamme s’éteindra d’elle-même et vous serez prêtes à les servir.
Formez deux quenelles par assiette, disposez à côté deux fines tranches de poires aux pommes de terre, saupoudrez une dernière fois de cannelle, de poivre et d’un filet d’huile selon votre goût, puis servez.
