Knollensellerie-Tacos mit Guacamole und „Aglio Nero“ aus Voghiera

VERFAHREN Zunächst garen wir den Knollensellerie: Wir bereiten ihn im Ganzen zu, bestreichen ihn großzügig mit Salz und Öl und garen ihn in Alufolie im Umluftbackofen 2 Stunden lang bei 170 °C, wobei wir darauf achten, dass die Kerntemperatur etwa 90 °C erreicht. Nach dem Garen lassen wir ihn abkühlen und schneiden ihn in dünne […]

„Dolce Paese“ – die Pfannenpizza von Giuseppe Merlini

VERFAHREN Diese Geschichte beginnt um 22 Uhr des Vortages: Es ist Abend, und auf dem Tisch steht eine große, luftdicht verschlossene Schale, die eine weiche, weißliche Masse enthält. Es handelt sich um den Sauerteig, den Merlini seit sehr, sehr langer Zeit mit Leidenschaft pflegt und bewahrt Der Sauerteig, den wir verwenden werden, bleibt nämlich dank […]

Dinkelkekse mit Haselnüssen und schwarzem Knoblauch aus Voghiera

VERFAHREN Beginnen wir mit den Keksen: Geben Sie das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver auf eine Arbeitsfläche und formen Sie daraus eine Mulde. Geben Sie nun den Rohrzucker, das Sonnenblumenöl, die Bourbon – Vanilleschoten,den in kleine Stücke geschnittenen„Nero di Voghiera“-Knoblauch und schließlich die gehackten Haselnüsse in die Schüssel. Kneten Sie den Teig, bis er […]

Millefeuille aus Stockfisch in Milch mit einer Waffel aus „Scalogno Nero di Romagna“

Beginnen wir damit, den Stockfisch ( der zuvor entsalzt und mindestens 24 Stunden in Süßwasser eingeweicht wurde) fertig zuzubereiten , indem wir ihn 10–15 Minuten in Milch eintauchen; nehmen wir ihn anschließend heraus, schalten wir den Herd ein und tauchen ihn erneut ein, sobald die Milch zu kochen beginnt. Lassen Sie ihn etwa 6–7 Minuten […]

Kartoffelpüree mit schwarzem Knoblauch und flambierten Birnen mit Rum, Ananas und Zimt

Zunächst kochen wir die Kartoffeln in reichlich kochendem Salzwasser. Sobald sie gar sind, schälen wir sie, solange sie noch warm sind, und lassen sie abkühlen, wobei wir darauf achten, dass sie nicht aneinanderkleben. In der Zwischenzeit pürieren wir den schwarzen Knoblauch aus Voghiera mit einem Schuss nativem Olivenöl extra – mithilfe eines Stabmixers –, bis […]

Risotto mit schwarzem Knoblauch aus Voghiera, Jod und Seeigeln

VERFAHREN Zunächst blanchieren wir den Knoblauch aus Voghiera fünfmal in kaltem Wasser, wobei wir darauf achten, das Wasser nach jedem Durchgang zu wechseln. Anschließend pürieren wir die Knoblauchzehen mit Öl und Chilischoten, bis eine Creme entsteht, die wir später zum Verfeinern des Reises verwenden werden. Diese stellen wir in den Kühlschrank. Bereiten Sie die Fischbrühe […]

Kürbis-Tortelli mit „Nero di Voghiera“-Knoblauch

VERFAHREN Beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs: Formen Sie auf einem Nudelbrett aus dem Mehl eine Mulde, geben Sie die Eier in die Mitte, fügen Sie die „Nero di Voghiera“-Creme hinzu und kneten Sie alles kräftig durch, bis ein glatter Teig entsteht. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen und rollen Sie ihn anschließend […]