VERFAHREN
Zunächst garen wir den Knollensellerie: Wir bereiten ihn im Ganzen zu, bestreichen ihn großzügig mit Salz und Öl und garen ihn in Alufolie im Umluftbackofen 2 Stunden lang bei 170 °C, wobei wir darauf achten, dass die Kerntemperatur etwa 90 °C erreicht. Nach dem Garen lassen wir ihn abkühlen und schneiden ihn in dünne Scheiben.
Wir braten die Knollensellerie-Scheiben auf der Grillplatte wie normale Tacos an, ohne Fett hinzuzufügen: Sobald sie knusprig sind, nehmen wir sie vom Feuer.
Anschließend bereiten wir die Guacamole zu: Wir gebendie Avocado zusammen mit Knoblauch aus Voghiera (D.o.p.), gehackte Chilischote und den Saft einer Limette in einen Mörser und zerstoßen Sie alles sorgfältig, bis eine grobkörnige Creme entsteht. Fügen Sie dabei einen Schuss natives Olivenöl extra hinzu, um die Konsistenz zu verbessern. Zum Schluss geben Sie eine gehackte Zehe „Nero di Voghiera“-Knoblauch und Maldon-Salz nach Belieben hinzu.
Wir bringen also einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen und fügenRotweinessig im Verhältnis 4:1 hinzu; darin blanchieren wir die Zwiebelstücke für einige Sekunden und kühlen sie anschließend in Eiswasser ab, um den Garvorgang zu stoppen: Dadurch verlieren sie ihren typischen scharfen Geschmack und werden milder.
Zum Schluss füllen wir die Tacos: Wir geben auf jeden Taco einen großzügigen Löffel Guacamole, einige zuvor in Streifen geschnittene Salatblätter, Zwiebelstückchen, Himbeerscheiben und in Streifen geschnittenen „Nero di Voghiera“-Knoblauch.
Guten Appetit und … bis zur nächsten Folge mit den Video-Rezepten von NeroFermento!
