Tacos aus Knollensellerie mit schwarzem Knoblauch aus Voghiera und Guacamole

Knollensellerie-Tacos mit Guacamole und „Aglio Nero“ aus Voghiera

Zweite Etappe dieser kulinarischen Reise in Begleitung von Küchenchef Mattia Borroni und Azzurra Gasperini. Nach Rom, wo wir eine typische Artischocke nach römischer Art probiert haben … in einer leicht abgewandelten Version, steigen wir heute ins Flugzeug und fliegen nach Mexiko! Gerade in den heißen Gefilden Mexikos finden wir diese köstlichen Tacos mit Knollensellerie, Guacamole und schwarzem Knoblauch aus Voghiera. Läuft Ihnen schon das Wasser im Mund zusammen? Uns jedenfalls schon – lassen Sie uns also loslegen!

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Essensvorliebe: Vegan

Zutaten für 4 Tacos

1 Knollensellerie
1 sehr reife Avocado
1/2 rote Zwiebel
Rotweinessig
1 Kopfsalat
6 Himbeeren
1 Limette
1 rote Chilischote, nicht allzu scharf
1 Zehe „Aglio di Voghiera“ (g.U.)
4 Zehen „Nero di Voghiera“-Knoblauch
Öl und Maldon-Salz

VERFAHREN

Zunächst garen wir den Knollensellerie: Wir bereiten ihn im Ganzen zu, bestreichen ihn großzügig mit Salz und Öl und garen ihn in Alufolie im Umluftbackofen 2 Stunden lang bei 170 °C, wobei wir darauf achten, dass die Kerntemperatur etwa 90 °C erreicht. Nach dem Garen lassen wir ihn abkühlen und schneiden ihn in dünne Scheiben.

Wir braten die Knollensellerie-Scheiben auf der Grillplatte wie normale Tacos an, ohne Fett hinzuzufügen: Sobald sie knusprig sind, nehmen wir sie vom Feuer.

Anschließend bereiten wir die Guacamole zu: Wir gebendie Avocado zusammen mit Knoblauch aus Voghiera (D.o.p.), gehackte Chilischote und den Saft einer Limette in einen Mörser und zerstoßen Sie alles sorgfältig, bis eine grobkörnige Creme entsteht. Fügen Sie dabei einen Schuss natives Olivenöl extra hinzu, um die Konsistenz zu verbessern. Zum Schluss geben Sie eine gehackte Zehe „Nero di Voghiera“-Knoblauch und Maldon-Salz nach Belieben hinzu.

Wir bringen also einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen und fügenRotweinessig im Verhältnis 4:1 hinzu; darin blanchieren wir die Zwiebelstücke für einige Sekunden und kühlen sie anschließend in Eiswasser ab, um den Garvorgang zu stoppen: Dadurch verlieren sie ihren typischen scharfen Geschmack und werden milder.

Zum Schluss füllen wir die Tacos: Wir geben auf jeden Taco einen großzügigen Löffel Guacamole, einige zuvor in Streifen geschnittene Salatblätter, Zwiebelstückchen, Himbeerscheiben und in Streifen geschnittenen „Nero di Voghiera“-Knoblauch.

Guten Appetit und … bis zur nächsten Folge mit den Video-Rezepten von NeroFermento!

Der Taco ist ein äußerst vielseitiges Gericht: Während die Tortilla je nach Region knusprig oder weicher sein kann, sind auch bei der Füllung der Fantasie keine Grenzen gesetzt!

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Haben Sie ein Rezept mit unserem Nero di Voghiera Knoblauch, auf das Sie besonders stolz sind? Teilen Sie es mit uns, schreiben Sie uns ricette@nerofermento.it Dosierung, Verfahren und ein schönes Foto des Ergebnisses – die interessantesten werden wir auf diesem Blog und in unseren sozialen Netzwerken veröffentlichen!

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