Risotto « Camouflage » à la crème de palourdes, saupoudré de poudre d’ail noir de Voghiera, de laurier, de piment « crusco » et de salicorne croustillante
Crostini à l’ail noir, à la burrata et aux anchois
Spaghettoni à l’ail noir de Voghiera, seiches et poivron « crusco »
Crostini à l’ail noir bio et à la morue à la crème
Artichauts à la romaine avec du quinoa, des anchois et de l’ail noir de Voghiera
Commencez par nettoyer et désarêter les anchois, puis découpez deux filets dans chacun d’eux et saupoudrez-les de gros sel côté chair, en les laissant mariner pendant environ 7 minutes. Au bout de 7 minutes, rincez-les abondamment à l’eau fraîche, puis congelez-les pendant au moins une journée (ou passez-les au refroidisseur rapide si vous en disposez). […]
Millefeuille de morue au lait, accompagné d’une gaufrette à l’échalote noire de Romagne
Commençons par terminer la préparation de la morue ( préalablement dessalée et laissée à tremper dans de l’eau douce pendant au moins 24 heures) en la plongeant dans du lait pendant 10 à 15 minutes, puis retirons-la, allumons le feu et replongeons-la dès que le lait commence à bouillir. Laissez cuire environ 6 à 7 […]
Risotto à l’ail noir de Voghiera, à l’iode et aux oursins
PROCÉDURE Commencez par blanchir 5 fois l’ail de Voghiera en partant d’eau froide, en prenant soin de changer l’eau à chaque fois, puis mixez les têtes avec de l’huile et du piment jusqu’à obtenir une crème que vous utiliserez ensuite pour lier le riz. Réservez-la au réfrigérateur. Dans une casserole, préparez le bouillon de poisson: […]
