„Camouflage“-Risotto, cremig mit Venusmuscheln verfeinert, verfeinert mit Pulver aus schwarzem Knoblauch aus Voghiera, Lorbeer, „Crusco“-Paprika und knusprigem Queller
Crostini mit schwarzem Knoblauch, Burrata und Sardellen
Spaghettoni mit schwarzem Knoblauch aus Voghiera, Tintenfisch und „Peperone Crusco“
Crostini mit Bio-Schwarzknoblauch und cremigem Stockfisch
Artischocken nach römischer Art mit Quinoa, Sardellen und schwarzem Knoblauch aus Voghiera
Zunächst säubern und entgräten wir die Sardellen, schneiden dann aus jeder Sardelle zwei Filets heraus und bestreuen diese auf der Fleischseite mit grobem Salz, woraufhin wir sie etwa 7 Minuten lang marinieren lassen. Nach Ablauf der 7 Minuten spülen wir sie unter reichlich kaltem Wasser ab und frieren sie mindestens einen Tag lang ein (oder […]
Millefeuille aus Stockfisch in Milch mit einer Waffel aus „Scalogno Nero di Romagna“
Beginnen wir damit, den Stockfisch ( der zuvor entsalzt und mindestens 24 Stunden in Süßwasser eingeweicht wurde) fertig zuzubereiten , indem wir ihn 10–15 Minuten in Milch eintauchen; nehmen wir ihn anschließend heraus, schalten wir den Herd ein und tauchen ihn erneut ein, sobald die Milch zu kochen beginnt. Lassen Sie ihn etwa 6–7 Minuten […]
Risotto mit schwarzem Knoblauch aus Voghiera, Jod und Seeigeln
VERFAHREN Zunächst blanchieren wir den Knoblauch aus Voghiera fünfmal in kaltem Wasser, wobei wir darauf achten, das Wasser nach jedem Durchgang zu wechseln. Anschließend pürieren wir die Knoblauchzehen mit Öl und Chilischoten, bis eine Creme entsteht, die wir später zum Verfeinern des Reises verwenden werden. Diese stellen wir in den Kühlschrank. Bereiten Sie die Fischbrühe […]
