Risotto Camouflage mantecato alle vongole con polvere di aglio Nero di Voghiera, alloro, peperone crusco e salicornia croccante
Crostini con aglio nero, burrata e acciughe
Spaghettoni aglio Nero di Voghiera, seppie e peperone crusco
Crostini di aglio nero biologico e baccalà mantecato
Carciofo alla romana con quinoa, alici e aglio Nero di Voghiera
Iniziamo pulendo e spinando le alici, quindi ricaviamone due filetti da ognuna e cospargiamoli di sale grosso dalla parte della carne, lasciandoli marinare per circa 7′. Passati i 7′ sciacquiamole sotto abbondante acqua fresca e congeliamole per almeno un giorno (oppure passiamole in abbattitore se ne siamo provvisti). Nel frattempo cuociamo la quinoa in abbondante acqua salata avendo cura di tenerla al dente, scoliamola e raffreddiamola per terminare […]
Millefoglie di baccalà al latte con cialda di Scalogno Nero di Romagna
Iniziamo ultimando di rinvenire il baccalà (precedentemente dissalato e lasciato in ammollo in acqua dolce per almeno 24ore) immergendolo nel latte 10-15′, quindi togliamolo, accendiamo il fuoco e immergiamolo nuovamente non appena il latte prende bollore. Lasciamo cuocere per circa 6-7 minuti, quindi scoliamo e teniamo da parte. Nel frattempo prepariamo le cialde: mescoliamo acqua, pangrattato e pasta di Scalogno Nero di Romagna, eventualmente aiutandoci con un […]
Risotto all’aglio Nero di Voghiera con iodio e ricci di mare
PROCEDIMENTO Iniziamo sbollentando per 5 volte l’aglio di Voghiera partendo da acqua fredda, avendo cura di cambiare l’acqua a ogni passaggio, quindi frulliamo le teste con olio e peperoncino fino a creare una crema che poi utilizzeremo per mantecare il riso. Riponiamola in frigorifero. In un tegame preparare il brodo di pesce: in 2 litri di acqua fredda aggiungiamo i profumi, le lische di pesce bianco e l’alga kombu, […]
