Carciofo alla romana con quinoa, alici e aglio Nero di Voghiera

Iniziamo pulendo e spinando le alici, quindi ricaviamone due filetti da ognuna e cospargiamoli di sale grosso dalla parte della carne, lasciandoli marinare per circa 7′. Passati i 7′ sciacquiamole sotto abbondante acqua fresca e congeliamole per almeno un giorno (oppure passiamole in abbattitore se ne siamo provvisti). Nel frattempo cuociamo la quinoa in abbondante acqua salata avendo cura di tenerla al dente, scoliamola e raffreddiamola per terminare […]

Millefoglie di baccalà al latte con cialda di Scalogno Nero di Romagna

Iniziamo ultimando di rinvenire il baccalà (precedentemente dissalato e lasciato in ammollo in acqua dolce per almeno 24ore) immergendolo nel latte 10-15′, quindi togliamolo, accendiamo il fuoco e immergiamolo nuovamente non appena il latte prende bollore. Lasciamo cuocere per circa 6-7 minuti, quindi scoliamo e teniamo da parte. Nel frattempo prepariamo le cialde: mescoliamo acqua, pangrattato e pasta di Scalogno Nero di Romagna, eventualmente aiutandoci con un […]

Schiacciata di patate all’aglio nero con pere flambé al rhum ananas e cannella

Iniziamo lessando le patate in abbondante acqua bollente salata, quindi una volta cotte, sbucciamole ancora calde e lasciamole raffreddare avendo cura di tenerle bene separate tra loro Nel frattempo frulliamo l’aglio Nero di Voghiera con un filo di olio evo – aiutandoci con un frullatore a immersione – fino a ottenere la crema che useremo più tardi per insaporire le patate: non appena saranno tiepide, schiacciamole con […]