Artischocken nach römischer Art mit Quinoa, Sardellen und schwarzem Knoblauch aus Voghiera
Zunächst säubern und entgräten wir die Sardellen, schneiden dann aus jeder Sardelle zwei Filets heraus und bestreuen diese auf der Fleischseite mit grobem Salz, woraufhin wir sie etwa 7 Minuten lang marinieren lassen. Nach Ablauf der 7 Minuten spülen wir sie unter reichlich kaltem Wasser ab und frieren sie mindestens einen Tag lang ein (oder […]
Millefeuille aus Stockfisch in Milch mit einer Waffel aus „Scalogno Nero di Romagna“
Beginnen wir damit, den Stockfisch ( der zuvor entsalzt und mindestens 24 Stunden in Süßwasser eingeweicht wurde) fertig zuzubereiten , indem wir ihn 10–15 Minuten in Milch eintauchen; nehmen wir ihn anschließend heraus, schalten wir den Herd ein und tauchen ihn erneut ein, sobald die Milch zu kochen beginnt. Lassen Sie ihn etwa 6–7 Minuten […]
Kartoffelpüree mit schwarzem Knoblauch und flambierten Birnen mit Rum, Ananas und Zimt
Zunächst kochen wir die Kartoffeln in reichlich kochendem Salzwasser. Sobald sie gar sind, schälen wir sie, solange sie noch warm sind, und lassen sie abkühlen, wobei wir darauf achten, dass sie nicht aneinanderkleben. In der Zwischenzeit pürieren wir den schwarzen Knoblauch aus Voghiera mit einem Schuss nativem Olivenöl extra – mithilfe eines Stabmixers –, bis […]
