Artichauts à la romaine avec du quinoa, des anchois et de l’ail noir de Voghiera
Commencez par nettoyer et désarêter les anchois, puis découpez deux filets dans chacun d’eux et saupoudrez-les de gros sel côté chair, en les laissant mariner pendant environ 7 minutes. Au bout de 7 minutes, rincez-les abondamment à l’eau fraîche, puis congelez-les pendant au moins une journée (ou passez-les au refroidisseur rapide si vous en disposez). […]
Millefeuille de morue au lait, accompagné d’une gaufrette à l’échalote noire de Romagne
Commençons par terminer la préparation de la morue ( préalablement dessalée et laissée à tremper dans de l’eau douce pendant au moins 24 heures) en la plongeant dans du lait pendant 10 à 15 minutes, puis retirons-la, allumons le feu et replongeons-la dès que le lait commence à bouillir. Laissez cuire environ 6 à 7 […]
Purée de pommes de terre à l’ail noir, accompagnée de poires flambées au rhum, à l’ananas et à la cannelle
Commencez par faire bouillir les pommes de terre dans une grande quantité d’eau bouillante salée ; une fois cuites, épluchez-les encore chaudes et laissez-les refroidir en veillant à bien les séparer les unes des autres Pendant ce temps, mixez l’ail noir de Voghiera avec un filet d’huile d’olive vierge extra – à l’aide d’un mixeur […]
