Risotto alla crema di broccolo, aglio nero e nocciole

Tacos di sedano rapa con guacamole e aglio Nero di Voghiera

PROCEDIMENTO Iniziamo cuocendo il sedano rapa: lo prepareremo intero, ben cosparso di sale e olio, cuocendolo al cartoccio in forno ventilato per 2 ore a 170°C avendo cura di controllare che la temperatura al cuore raggiunga i 90°C circa. Una volta cotto lo facciamo raffreddare e lo tagliamo a fette sottili. Scottiamo alla piastra le fette di sedano rapa come fossero normali tacos, senza aggiungere alcuna materia grassa: li […]

Schiacciata di patate all’aglio nero con pere flambé al rhum ananas e cannella

Iniziamo lessando le patate in abbondante acqua bollente salata, quindi una volta cotte, sbucciamole ancora calde e lasciamole raffreddare avendo cura di tenerle bene separate tra loro Nel frattempo frulliamo l’aglio Nero di Voghiera con un filo di olio evo – aiutandoci con un frullatore a immersione – fino a ottenere la crema che useremo più tardi per insaporire le patate: non appena saranno tiepide, schiacciamole con […]