Risotto à la crème de brocoli, à l’ail noir et aux noisettes

Tacos au céleri-rave, accompagnés de guacamole et d’ail noir de Voghiera

PROCÉDURE Commençons par cuire le céleri-rave: nous le préparerons entier, bien saupoudré de sel et d’huile, puis nous le ferons cuire en papillote au four à chaleur tournante pendant 2 heures à 170 °C, en veillant à ce que la température à cœur atteigne environ 90 °C. Une fois cuit, laissez-le refroidir, puis coupez-le en […]

Purée de pommes de terre à l’ail noir, accompagnée de poires flambées au rhum, à l’ananas et à la cannelle

Commencez par faire bouillir les pommes de terre dans une grande quantité d’eau bouillante salée ; une fois cuites, épluchez-les encore chaudes et laissez-les refroidir en veillant à bien les séparer les unes des autres Pendant ce temps, mixez l’ail noir de Voghiera avec un filet d’huile d’olive vierge extra – à l’aide d’un mixeur […]