Risotto mit Brokkoli-Creme, schwarzem Knoblauch und Haselnüssen

Knollensellerie-Tacos mit Guacamole und „Aglio Nero“ aus Voghiera

VERFAHREN Zunächst garen wir den Knollensellerie: Wir bereiten ihn im Ganzen zu, bestreichen ihn großzügig mit Salz und Öl und garen ihn in Alufolie im Umluftbackofen 2 Stunden lang bei 170 °C, wobei wir darauf achten, dass die Kerntemperatur etwa 90 °C erreicht. Nach dem Garen lassen wir ihn abkühlen und schneiden ihn in dünne […]

Kartoffelpüree mit schwarzem Knoblauch und flambierten Birnen mit Rum, Ananas und Zimt

Zunächst kochen wir die Kartoffeln in reichlich kochendem Salzwasser. Sobald sie gar sind, schälen wir sie, solange sie noch warm sind, und lassen sie abkühlen, wobei wir darauf achten, dass sie nicht aneinanderkleben. In der Zwischenzeit pürieren wir den schwarzen Knoblauch aus Voghiera mit einem Schuss nativem Olivenöl extra – mithilfe eines Stabmixers –, bis […]