Risotto mit schwarzem Knoblauch, roten Rüben und Stracciatella

Artischocken nach römischer Art mit Quinoa, Sardellen und schwarzem Knoblauch aus Voghiera

Zunächst säubern und entgräten wir die Sardellen, schneiden dann aus jeder Sardelle zwei Filets heraus und bestreuen diese auf der Fleischseite mit grobem Salz, woraufhin wir sie etwa 7 Minuten lang marinieren lassen. Nach Ablauf der 7 Minuten spülen wir sie unter reichlich kaltem Wasser ab und frieren sie mindestens einen Tag lang ein (oder […]

Knollensellerie-Tacos mit Guacamole und „Aglio Nero“ aus Voghiera

VERFAHREN Zunächst garen wir den Knollensellerie: Wir bereiten ihn im Ganzen zu, bestreichen ihn großzügig mit Salz und Öl und garen ihn in Alufolie im Umluftbackofen 2 Stunden lang bei 170 °C, wobei wir darauf achten, dass die Kerntemperatur etwa 90 °C erreicht. Nach dem Garen lassen wir ihn abkühlen und schneiden ihn in dünne […]

Dinkelkekse mit Haselnüssen und schwarzem Knoblauch aus Voghiera

VERFAHREN Beginnen wir mit den Keksen: Geben Sie das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver auf eine Arbeitsfläche und formen Sie daraus eine Mulde. Geben Sie nun den Rohrzucker, das Sonnenblumenöl, die Bourbon – Vanilleschoten,den in kleine Stücke geschnittenen„Nero di Voghiera“-Knoblauch und schließlich die gehackten Haselnüsse in die Schüssel. Kneten Sie den Teig, bis er […]

Millefeuille aus Stockfisch in Milch mit einer Waffel aus „Scalogno Nero di Romagna“

Beginnen wir damit, den Stockfisch ( der zuvor entsalzt und mindestens 24 Stunden in Süßwasser eingeweicht wurde) fertig zuzubereiten , indem wir ihn 10–15 Minuten in Milch eintauchen; nehmen wir ihn anschließend heraus, schalten wir den Herd ein und tauchen ihn erneut ein, sobald die Milch zu kochen beginnt. Lassen Sie ihn etwa 6–7 Minuten […]

Kartoffelpüree mit schwarzem Knoblauch und flambierten Birnen mit Rum, Ananas und Zimt

Zunächst kochen wir die Kartoffeln in reichlich kochendem Salzwasser. Sobald sie gar sind, schälen wir sie, solange sie noch warm sind, und lassen sie abkühlen, wobei wir darauf achten, dass sie nicht aneinanderkleben. In der Zwischenzeit pürieren wir den schwarzen Knoblauch aus Voghiera mit einem Schuss nativem Olivenöl extra – mithilfe eines Stabmixers –, bis […]