Artischocken nach römischer Art mit Quinoa, Sardellen und schwarzem Knoblauch aus Voghiera

Zunächst säubern und entgräten wir die Sardellen, schneiden dann aus jeder Sardelle zwei Filets heraus und bestreuen diese auf der Fleischseite mit grobem Salz, woraufhin wir sie etwa 7 Minuten lang marinieren lassen. Nach Ablauf der 7 Minuten spülen wir sie unter reichlich kaltem Wasser ab und frieren sie mindestens einen Tag lang ein (oder […]

Knollensellerie-Tacos mit Guacamole und „Aglio Nero“ aus Voghiera

VERFAHREN Zunächst garen wir den Knollensellerie: Wir bereiten ihn im Ganzen zu, bestreichen ihn großzügig mit Salz und Öl und garen ihn in Alufolie im Umluftbackofen 2 Stunden lang bei 170 °C, wobei wir darauf achten, dass die Kerntemperatur etwa 90 °C erreicht. Nach dem Garen lassen wir ihn abkühlen und schneiden ihn in dünne […]

Dinkelkekse mit Haselnüssen und schwarzem Knoblauch aus Voghiera

VERFAHREN Beginnen wir mit den Keksen: Geben Sie das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver auf eine Arbeitsfläche und formen Sie daraus eine Mulde. Geben Sie nun den Rohrzucker, das Sonnenblumenöl, die Bourbon – Vanilleschoten,den in kleine Stücke geschnittenen„Nero di Voghiera“-Knoblauch und schließlich die gehackten Haselnüsse in die Schüssel. Kneten Sie den Teig, bis er […]

Millefeuille aus Stockfisch in Milch mit einer Waffel aus „Scalogno Nero di Romagna“

Beginnen wir damit, den Stockfisch ( der zuvor entsalzt und mindestens 24 Stunden in Süßwasser eingeweicht wurde) fertig zuzubereiten , indem wir ihn 10–15 Minuten in Milch eintauchen; nehmen wir ihn anschließend heraus, schalten wir den Herd ein und tauchen ihn erneut ein, sobald die Milch zu kochen beginnt. Lassen Sie ihn etwa 6–7 Minuten […]

Risotto mit schwarzem Knoblauch aus Voghiera, Jod und Seeigeln

VERFAHREN Zunächst blanchieren wir den Knoblauch aus Voghiera fünfmal in kaltem Wasser, wobei wir darauf achten, das Wasser nach jedem Durchgang zu wechseln. Anschließend pürieren wir die Knoblauchzehen mit Öl und Chilischoten, bis eine Creme entsteht, die wir später zum Verfeinern des Reises verwenden werden. Diese stellen wir in den Kühlschrank. Bereiten Sie die Fischbrühe […]

Kürbis-Tortelli mit „Nero di Voghiera“-Knoblauch

VERFAHREN Beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs: Formen Sie auf einem Nudelbrett aus dem Mehl eine Mulde, geben Sie die Eier in die Mitte, fügen Sie die „Nero di Voghiera“-Creme hinzu und kneten Sie alles kräftig durch, bis ein glatter Teig entsteht. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen und rollen Sie ihn anschließend […]