Risotto Camouflage mantecato alle vongole con polvere di aglio Nero di Voghiera, alloro, peperone crusco e salicornia croccante
Cappelletti romagnoli, olio e polvere d’aglio nero
Risotto A.O.P. con aglio nero, peperoncino fresco e salsa al prezzemolo
Carciofo alla romana con quinoa, alici e aglio Nero di Voghiera
Iniziamo pulendo e spinando le alici, quindi ricaviamone due filetti da ognuna e cospargiamoli di sale grosso dalla parte della carne, lasciandoli marinare per circa 7′. Passati i 7′ sciacquiamole sotto abbondante acqua fresca e congeliamole per almeno un giorno (oppure passiamole in abbattitore se ne siamo provvisti). Nel frattempo cuociamo la quinoa in abbondante acqua salata avendo cura di tenerla al dente, scoliamola e raffreddiamola per terminare […]
