„Camouflage“-Risotto, cremig mit Venusmuscheln verfeinert, verfeinert mit Pulver aus schwarzem Knoblauch aus Voghiera, Lorbeer, „Crusco“-Paprika und knusprigem Queller
Cappelletti aus der Romagna, Öl und pulverisierter schwarzer Knoblauch
Risotto mit geschützter Ursprungsbezeichnung (A.O.P.) mit schwarzem Knoblauch, frischer Chilischote und Petersiliensauce
Artischocken nach römischer Art mit Quinoa, Sardellen und schwarzem Knoblauch aus Voghiera
Zunächst säubern und entgräten wir die Sardellen, schneiden dann aus jeder Sardelle zwei Filets heraus und bestreuen diese auf der Fleischseite mit grobem Salz, woraufhin wir sie etwa 7 Minuten lang marinieren lassen. Nach Ablauf der 7 Minuten spülen wir sie unter reichlich kaltem Wasser ab und frieren sie mindestens einen Tag lang ein (oder […]
