Découvrons ce qu’est l’ail noir de Voghiera et pourquoi il est extraordinaire à 100 %
Au cours des articles précédents, nous avons vu que notre ail noir de Voghiera peut être considéré comme un superaliment et – surtout – qu’il n’y a pas lieu de le craindre, grâce à sa formidable digestibilité.
Aujourd’hui, nous allons examiner de plus près la fiche descriptive de notre produit en découvrant ce qu’est l’ail à l’origine!
L’ail noir de Voghiera – comme son nom l’indique – est originaire des terres d’Este de Voghiera (FE), où les bulbilles du produit d’origine –l’ail de Voghiera AOP – sont plantés entre septembre et novembre, après une sélection rigoureuse parmi les meilleurs de la récolte précédente.
Que signifie « AOP » ?
L’ail de Voghiera, produit par le consortium du même nom, qui sert de base à notre ail noir fermenté, a obtenu en 2007 l’appellation AOP. L’appellation d’origine protégée est attribuée par l’Union européenne
aux denrées alimentaires dont les caractéristiques qualitatives particulières dépendent essentiellement ou exclusivement du territoire sur lequel elles ont été produites.
L’environnement géographique comprend à la fois des facteurs naturels et des facteurs humains, tels que des techniques de production transmises de génération en génération et un savoir-faire artisanal qui, combinés, permettent d’obtenir un produit inimitable en dehors d’une zone de production déterminée.
Pour qu’un produit soit AOP, les étapes de production, de transformation et d’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique délimitée. Les producteurs de produits AOP doivent se conformer aux règles de production strictes établies dans le cahier des charges. Le respect de ces règles est garanti par un organisme de contrôle spécifique.
Ce label figure sur chaque emballage vendu par le Consortium, ainsi que sur les lots qui nous sont livrés, accompagné du nom du producteur, afin de garantir que la production et la transformation ont lieu exclusivement dans la zone géographique délimitée, conformément aux règles strictes imposées par l’organisme de contrôle.
Le fait d’être 100 % italien et AOP fait-il de l’ail noir de Voghiera un ail 100 % naturel ?
Non, bien sûr, il ne suffit pas d’utiliser un produit italien et AOP pour obtenir de l’ail noir naturel. C’est là qu’intervient la synergie avec R.E.S. – la branche technologique de NeroFermento –, une coopérative de Ravenne active dans le domaine des énergies alternatives, qui a suivi, dès le début de cette aventure, la conception et le développement de notre « fermenteur ».
C’est lui le cœur de NeroFermento. C’est dans cette pièce que, grâce à une utilisation savante de la chaleur et de l’humidité, ainsi qu’à la bonne dose de temps et de patience, notre ail de Voghiera AOP devient… le Nero di Voghiera qui viendra rehausser vos recettes!
Sans aucun additif, sans aucun ajout chimique ou biologique : notre ail noir de Voghiera a mûri de manière entièrement naturelle, afin de préserver naturellement les qualités organoleptiques acquises au cours du processus.
