Lassen Sie uns herausfinden, was der „Nero di Voghiera“-Knoblauch ist und warum er zu 100 % außergewöhnlich ist
In den vorangegangenen Beiträgen haben wir gesehen, dass unser „Nero di Voghiera“-Knoblauch als Superfood betrachtet werden kann und – vor allem – dass wir dank seiner hervorragenden Verdaulichkeit keine Bedenken haben müssen.
Heute befassen wir uns eingehend mit den Eigenschaften unseres Produkts und erfahren, was Knoblauch an seinem Ursprungsort eigentlich ist!
Der „Nero di Voghiera“-Knoblauch – wie der Name bereits vermuten lässt – stammt aus den estensischen Ländereien von Voghiera (FE), wo die Knöllchen des Ausgangsprodukts –der „Knoblauch aus Voghiera“ (D.o.p.) – zwischen September und November gepflanzt werden, nachdem sie sorgfältig aus den besten Exemplaren der Vorjahresernte ausgewählt wurden.
Was bedeutet „D.O.P.“?
Der Knoblauch aus Voghiera, der vom gleichnamigen Konsortium erzeugt wird und die Grundlage für unseren fermentierten schwarzen Knoblauch bildet, erhielt im Jahr 2007 die D.O.P.-Bezeichnung. Die geschützte Ursprungsbezeichnung wird von der Europäischen Union vergeben.
Lebensmittel, deren besondere Qualitätsmerkmale im Wesentlichen oder ausschließlich von dem Gebiet abhängen, in dem sie erzeugt wurden.
Das geografische Umfeld umfasst sowohl natürliche Faktoren als auch vom Menschen geprägte Faktoren wie über Generationen weitergegebene Produktionstechniken und handwerkliches Können, die in ihrer Kombination die Herstellung eines Produkts ermöglichen, das außerhalb eines bestimmten Produktionsgebiets nicht nachgeahmt werden kann.
Damit ein Produkt die Bezeichnung „g.U.“ trägt, müssen die Erzeugung, die Verarbeitung und die Herstellung in einem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen. Hersteller von Produkten mit g.U.-Bezeichnung müssen sich an die strengen Produktionsvorschriften halten, die in der Produktionsspezifikation festgelegt sind. Die Einhaltung dieser Vorschriften wird durch eine spezielle Kontrollstelle gewährleistet.
Dieses Zeichen ist auf jeder vom Konsortium verkauften Verpackung sowie auf den Lieferpartien, mit denen wir beliefert werden, zusammen mit dem Namen des Herstellers angegeben, um zu garantieren, dass die Erzeugung und Verarbeitung ausschließlich in dem geografisch abgegrenzten Gebiet gemäß den strengen Vorschriften der Kontrollstelle erfolgen.
Macht die Tatsache, dass er zu 100 % italienisch ist und die geschützte Ursprungsbezeichnung (D.O.P.) trägt, den „Nero di Voghiera“ zu einem zu 100 % natürlichen Knoblauch?
Nein, natürlich reicht es nicht aus, ein italienisches Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung (D.O.P.) zu verwenden, um natürlichen schwarzen Knoblauch zu erhalten. Hier kommt die Synergie mit R.E.S. – dem technologischen Zweig von NeroFermento – einer Genossenschaft aus Ravenna, die im Bereich der alternativen Energien tätig ist und seit Beginn dieses Abenteuers die Konzeption und Entwicklung unseres „Fermenters“ begleitet hat .
Er ist das Herzstück von NeroFermento. In diesem Raum wird unser Knoblauch aus Voghiera (D.O.P.) dank des gekonnten Einsatzes von Wärme und Feuchtigkeit sowie der richtigen Portion Zeit und Geduld zu … dem „Nero di Voghiera“ , der Ihre Gerichte verfeinern wird!
Keine Zusatzstoffe, keine chemischen oder organischen Zusätze : Unser „Nero di Voghiera“-Knoblauch ist auf völlig natürliche Weise gereift, sodass die während des Reifungsprozesses erworbenen organoleptischen Eigenschaften auf natürliche Weise erhalten bleiben.
