L’ail noir de Voghiera figure parmi les produits sélectionnés dans la catégorie « Food Innovation »
NeroFermento s’est classée quatrième au Better Future Award 2026, dans la catégorie « Food Innovation – matières premières, ingrédients et produits semi-finis », dans le cadre du salon TUTTOFOOD Milano 2026.
C’est un résultat que nous accueillons avec plaisir, car il reconnaît la valeur innovante de l’ail noir de Voghiera, un produit issu d’une matière première locale, l’ail de Voghiera AOP, et transformé grâce à un processus de fermentation et de maturation qui en rehausse le goût, la digestibilité et la polyvalence en cuisine.
L’ail noir est un ingrédient caractéristique de ce plat : moelleux, doux, avec des notes rappelant la réglisse, le vinaigre balsamique et l’umami. Une nouvelle approche gastronomique, capable de s’intégrer à la cuisine de tous les jours, à la restauration et à l’univers des ingrédients et des produits semi-finis destinés à l’alimentation.
À la dimension gustative s’ajoute celle du bien-être. L’ail noir est en effet également apprécié pour ses propriétés bénéfiques reconnues propriétés bénéfiques pour la santé, liées à la présence de composés antioxydants et à sa meilleure digestibilité par rapport à l’ail frais.
Le fait de figurer parmi les produits sélectionnés pour le Better Future Award de TUTTOFOOD confirme une orientation : innover en partant de ce qui nous est proche, en mettant en valeur un produit agricole italien et en lui ouvrant de nouvelles perspectives gastronomiques.
Pour nous, l’innovation alimentaire passe aussi par ces éléments : le territoire, la recherche, le goût et la simplicité.
